أغروم مشهورة جدًا في الأراضي الجزائرية وفي الشاوية ، غالبًا ما تعد الجدات هذا الخبز لنا {كسرة} أو كما نسميها أغروم ، وأيضًا بجانب الأوراس (أمازيغ الشاوية) وهو أمر سهل جدًا حقًا ، ابدأ بصب السميد في وعاء مع إضافة الملح والخلط. يسكب الزيت والسميد بين اليدين لامتصاص الزيت. نظيف الماء شيئًا فشيئًا حتى تصبح العجينة قاسية جدًا و لزجة. عجينة ناعمة. تركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. يسخن مقلاة غير لاصقة أو طاجين كسرة خاص. توضع العجينة على منشفة الشاي أو على سطح العمل. قم بطرحها براحة يدك ثم باستخدام درفلة (كل هذا يتوقف على مدى السماكة التي تفضلها ، وأنا أفضلها رفيعة) حتى خارج السطح وخزه بالشوكة. ضع لوح aghroum برفق على الطاجين واطهيه على جانب واحد قبل قلب لوح الجاليت. يكون aghroum جاهزًا عندما ينضج ويكون ذهبيًا على كلا الجانبين. إنه جاهز ، دلل نفسك بكوب جيد من Lben أو زيت الزيتون.
طاجين الطين يستخدم لطهي الكسرة. توجد في الجزائر وخاصة في الشرق (خنشلة ، بجاية ، جيجل ، قسنطينة). يمكن أن تكون منقوشة أو ناعمة ببساطة. واحد مع الأنماط يستخدم فقط لما يتوافق مع الخبز اليومي ، الكسرة. يمكن استخدام الطاجين الأملس في طبخ البغرير ، الحرشا ، المسمن ، البتبوط … في الجزائر ، يوضع مباشرة على الفحم لطهي الكسرة أو غيره من أنواع الخبز ، لكن هنا يمكن وضعه على موقد تعمل بالغاز.
الزيراوي أو رفيس هي حلوى شهيرة جدًا بين الشاويين ، وخاصة في خنشيلية ، وهي وصفة بربرية تقليدية قديمة جدًا لا يزال الشاويون يستهلكونها حتى يومنا هذا ، خاصة أثناء حفلات الزفاف.
مكونات:
500 غ من السميد الناعم
150 جرام زبدة
100 غرام عسل
1 ملعقة صغيرة ملح
بعض الجوز واللوز والفستق
تحضير الزيراوي:
اخلطي السميد والملح والزبدة المذابة و 10 سنتيلتر من الماء. اعجن لبضع ثوان وتوقف بمجرد تماسك العجين. اتركيه للراحة لمدة نصف ساعة.
فردوا العجينة على منضدة أو صينية ، وشكلوا مستطيلاً بسمك 5 ملم.
اعتمادًا على أداة الطهي المتوفرة لديك (طاجين ، مقلاة ، صانعة كريب ، إلخ) ، قم بطهي الجاليت على كلا الجانبين لمدة عشر دقائق تقريبًا.
بمجرد طهي الجاليت ، قم بتمزيقه إلى قطع صغيرة ، ثم مرره عبر الخلاط للحصول على قطع صغيرة متجانسة.
دع المادة التي تم الحصول عليها تنتفخ مرتين على قدر البخار ، ويفضل استخدام الكسكس ، كما تفعل مع بذور الكسكس.
نذوب الزبدة ونضيف العسل ونخلط جيداً قبل سكب الزيراوي. يضاف الجوز واللوز والفستق ، ويترك لمدة 20 دقيقة ويذوق. شهية طيبة !
الكسكس هو طبق جزائري تقليدي أصبح طبقًا شائعًا في الوقت الحاضر ، وهو مدمج تمامًا في خيال تذوق الطعام الفرنسي. لكن منذ متى ونحن نتحدث عن الكسكس وماذا كان طريقه للوصول إلى طاولاتنا؟
الكسكس هو طبق مغاربي ، يؤكل تقليديا من المغرب إلى ليبيا ، ولكن لم يتم تذوقه من قبل شرق الحدود المصرية ، حيث يتم استبداله بالقمح المسلوق أو البرغل. يعود اسمها إلى القمح القاسي وسميد القمح القاسي الذي يعتبر العنصر الأساسي. يتم لفها تقليديا في طبق مجوف ، مبلل بالماء المملح والزبدة المذابة ، وبعد ذلك فقط على البخار. في الوقت الحاضر ، يتم طهي السميد في إناء خاص ، الكسكسير ، حيث يتم فصله عن المرق الموضوع في الحجرة السفلية. تقليديا في المغرب العربي ، يؤكل الكسكس باليد اليمنى في نهاية الوجبة. وهو طبق احتفالي يؤكل بعد غروب الشمس في شهر رمضان.
يمكن أن يصاحب الكسكس العديد من الإضافات. تقليديا اللحوم الأكثر استخداما هي لحم الضأن أو الدجاج. في بعض الأحيان يتم استخدام فضلات مثل الكرشة ورأس الأغنام. غالبًا ما يتم إضافة كرات اللحم (الكفتة) والأسياخ (الكباب) ولحم البقر الحار ونقانق الضأن مثل المرقيز. تتنوع الخضار حسب الموارد المحلية: جزر ، لفت ، بصل ، حمص ، فاصوليا ، كوسة ، شمر ، خرشوف وغالبا الزبيب …
الشخشوخة (من البربر الشاوي ، الشخشخ ، والتي تعني “تنهار”) هو طبق احتفالي يتكون من عجينة السميد المفتتة ، المطبوخة في مقلاة ، مع صلصة الطماطم الحمراء الحارة ، والحمص ، وفي بعض المناطق ، الكوسة والجزر والجزر. اللفت والفاصوليا أو حتى البطاطس. يتم تقديمه أحيانًا مع الحليب المخمر (لبن).
هناك عدة أنواع من الشخشوخة حسب المنطقة ، كما هو الحال في مناطق عنابة الجزائرية وقسنطينة وسطيف وخنشلة وباتنة وبسكرة والوادي ، وحتى في مزاب والحقار وأكثر من ذلك بكثير في نفطة في تونس. يكمن الاختلاف في طبيعة العجينة المستخدمة وفي طريقة التحضير ، وكذلك في إضافة الفول الخاص بالصنف التونسي.
ومع ذلك ، هناك خصوصية مميزة في نوع المدينة من خنشلة ، والتي تستخدم عجينة مختلفة عن الجاليت ، الذي يستخدم في منطقة الصحراء. إنه نوع من الفطيرة المطبوخة على صفيحة حديدية. يستخدم هذا البديل أيضًا على نطاق واسع في بعض البلدات المتاخمة لمدينة بوسعادة ، مثل باتنة ، بريكة ، المسيلة ، بسكرة ، إلخ.